Vì sao tỏi ngâm dấm lại chuyển sang màu xanh? Và có ăn được không?
Tỏi không chỉ là một loại gia vị thường dùng trong nấu ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tỏi ngâm dấm là món ăn kèm được khá nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, tỏi ngâm dấm chuyển sang màu xanh là vấn đề thường gặp khiến nhiều người lo lắng có ăn được không. Để giải đáp thắc mắc, hãy cùng Câu Hỏi Vì Sao? theo dõi bài viết sau đây!
Lợi ích của tỏi ngâm dấm đối với sức khỏe?
Tỏi ngâm dấm không những mà món ăn ngon mà còn được xem là bài thuốc dân gian với những công dụng tuyệt vời như:
Bảo vệ tim mạch và hệ tuần hoàn
Tỏi ngâm dấm chứa allicin, một hợp chất thiên nhiên giúp giảm nồng độ cholesterol và lipid trong máu. Nhờ vào tính kháng khuẩn và khả năng làm sạch mạch máu, tỏi ngâm dấm giúp làm sạch và bảo vệ hệ tuần hoàn, giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tai biến, nhồi máu cơ tim, và các vấn đề liên quan đến huyết áp và mỡ máu.
Hỗ trợ hệ miễn dịch và đối phó với cảm lạnh
Allicin trong tỏi ngâm dấm có khả năng kháng khuẩn và kháng viêm, làm tăng sức mạnh của hệ miễn dịch. Điều này giúp cơ thể chống lại vi khuẩn và virus, giảm đau họng khi bị cảm cúm. Một sự kết hợp thông minh là dùng tỏi ngâm dấm kết hợp với mật ong để giảm triệu chứng ho và họng đau một cách hiệu quả.
Phòng chống ung thư và nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng
Tỏi ngâm dấm được coi là “thần dược” trong việc giảm nguy cơ mắc ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và ung thư vòm họng. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người tiêu thụ tỏi ngâm dấm thường có nguy cơ mắc các loại ung thư này thấp hơn đáng kể so với những người không sử dụng. Điều này là nhờ vào khả năng kháng viêm và kháng khuẩn của allicin.
Vì sao tỏi ngâm dấm lại chuyển sang màu xanh? Và có ăn được không?
Tỏi ngâm dấm thường bị chuyển sang màu xanh, một hiện tượng thường gây lo lắng cho nhiều người. Tuy nhiên, đừng quá lo ngại vì việc này thường không ảnh hưởng đến sự an toàn và mùi vị của tỏi.
Sự biến đổi màu sắc của tỏi trong quá trình ngâm dấm xuất phát từ phản ứng hóa học giữa các axit amin trong tỏi và tính axit của dấm. Khi tiếp xúc với nhau, chúng tạo thành các phân tử pyrroles. Khi pyrroles kết hợp với nhau, chúng tạo thành polypyrrole – một loạt các hợp chất hữu cơ có khả năng hấp thụ ánh sáng và tạo ra màu sắc khác nhau.
Khi 4 phân tử pyrroles kết hợp lại, chúng tạo ra màu xanh lá cây. Trong khi đó, màu xanh lam được hình thành từ sự kết hợp của 3 phân tử pyrroles.
Thông thường, tỏi ngâm dấm chuyển sang màu xanh không gây hại cho sức khỏe và có thể ăn được mà không gặp vấn đề gì nghiêm trọng. Màu xanh không ảnh hưởng đến hương vị hoặc chất lượng dinh dưỡng của tỏi.
Cách chữa tỏi ngâm dấm bị chuyển sang màu xanh?
Nguyên nhân chính khiến tỏi ngâm dấm chuyển màu xanh là sự tác động của phản ứng hóa học giữa các thành phần trong tỏi và dấm. Tuy nhiên, đừng lo lắng, tỏi vẫn giữ nguyên các đặc tính phòng ngừa bệnh, mặc dù tác dụng này có thể giảm đi một chút so với tỏi ngâm không bị chuyển màu.
Sau đây là một số lưu ý bạn cần biết để hạn chế việc tỏi ngâm dấm chuyển sang màu xanh:
Sử dụng tỏi già và củ chín
Để tránh tình trạng tỏi ngâm dấm biến màu xanh, hãy lựa chọn những củ tỏi già, củ chín sẽ giảm thiểu khả năng xảy ra hiện tượng này. Tỏi già và củ chín có hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn, giúp duy trì màu sắc tự nhiên của tỏi trong quá trình ngâm.
Sử dụng lọ thủy tinh và thêm muối
Để bảo quản tỏi ngâm dấm tốt hơn, hãy sử dụng lọ thủy tinh thay vì các loại đồ nhựa. Thêm một ít muối vào giấm sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản và ngăn chặn quá trình biến màu xanh của tỏi. Muối có khả năng kiềm chế tác động của oxi hóa, giúp duy trì màu sắc tự nhiên của tỏi.
Chọn tỏi ta Việt Nam và dấm trắng
Để đảm bảo cho quá trình ngâm dấm thành công, bạn nên lựa chọn loại tỏi ta của Việt Nam, vừa ngon mà còn tránh được tình trạng biến màu xanh. Hãy chọn giấm trắng có chất lượng tốt để ngâm tỏi, vì dấm trắng có độ pH thích hợp và không gây hại cho sức khỏe.
Kết luận
Tỏi ngâm dấm chuyển sang màu xanh do phản ứng giữa allicin trong tỏi và acid trong dấm. Màu xanh không ảnh hưởng đến tính an toàn và chất lượng dinh dưỡng của tỏi. Chính vì vậy, bạn vẫn có thể ăn bình thường mà không cần lo ngại. Hi vọng rằng bài viết này đã giúp bạn có thêm thông tin hữu ích và an tâm trong việc sử dụng tỏi trong đời sống hằng ngày của mình, và chúc cho quý đọc giả luôn có nhiều sức khỏe!
